做法
先把黑芝麻淘洗两遍，洗干净后用篦网捞出来，沥干水分。洗黑芝麻时，由于黑芝麻表面花青素溶出，水的颜色会变成紫棕色，这是正常的现象。芝麻“取油以白者为胜，服食以黑者为良”，所以炒芝麻，要用黑芝麻才对。
黑芝麻洗干净后倒入无油干净的锅里，先大火炒到粒粒分明，转中小火不停地翻炒。随着炒制，有的芝麻会从锅中跳起来，说明火候可以了，如果不能确定可以尝一尝，清香酥脆说明炒熟了。
黑芝麻炒熟后盛出来稍加冷却，倒入搅拌机中，打成芝麻粉。不要打得时间太长，芝麻粉打得过久会发粘，这是因为芝麻中的油渗出来了。
黑芝麻粉打好后备用，把红糖切成糖片，这样更利于和芝麻炒均匀。提醒您，赤砂糖可不是红糖，您可以看下家中红糖的配料表，如果不是“甘蔗”或“甘蔗汁”，那都不对。
