第三步：用勺背将鱼敲烂，变成碎碎的状态，直接加入开水，先用大火滚5分钟，让汤色迅速变白。再改小火，炖煮20分钟。
这两种做法在时间上一样，但是步骤和火候略微做了调整。
相信大部分人都在用第一种方法煎鱼。而饭店其实用第二种方法更多。
下面我们就来看看两种成品有什么不同。
加了豆腐的鱼，但看颜色也是奶白的，微微带一点点透明，有点豆浆的颜色。
再来看看第二种方法的鱼汤，汤色可以用牛奶色来形容，而且非常的浓，这得益于整个通过油炸的过程，鱼肉与鱼骨中的蛋白充分析出，用勺子压碎以后，可溶于水的物质变得多了，与水结合，更好的发生了乳化反应。所以汤色会更白，更浓。
做好的鱼汤只需要简单调味就非常的好喝，我们加入了少量的盐，白胡椒粉和香葱碎。
那么哪种鱼汤更好喝呢?通过对比，个人感觉加了豆腐，相对清淡的鱼汤，口感更清香更好喝。而炸的方法的鱼汤，多多少少有一些炸鱼的味道在里面。喜欢浓重口味的朋友也是不错的选择。
其实还有一种做鱼汤的方法，不过相对残忍，咱就不做实验了，只和大家说说，了解一下就好。做法是将整条鲫鱼放入破壁机中，连同鱼带骨带肉，彻底打成碎，熬汤后不需要过滤，直接饮用。
还有什么好的熬鱼汤的方法，欢迎在评论区给小宁留言。
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