如果想达到刚好满模，且边缘恰当的圆润状态，就把握好吐司顶部距离模具边缘2厘米，如果发酵过度，吐司边缘会非常锐利，影响卖相。
▼ 步骤20
盖盖送入提前预热好的烤箱下层，上火160下火180，烘烤25分钟。这里我建议从一开始就盖好锡纸，不然顶部上色比较偏深。黑色的低糖吐司盒，特性是受热快，所以它比银色或者金色的吐司盒要快很多，这些吐司盒之间不存在优劣之分，只是适用性不同而已。生吐司就是要用黑色的低糖吐司盒，才能达到吐司生熟恰好的临界点上。如果你用银色或者金色吐司盒，就要烤40分钟，吐司仍然会很好，只是口感谈不上“生”了。
▼ 步骤21
出炉后立刻震模具开盖脱模晾凉，闷在模具里会导致吐司缩腰。
▼成品
嫩到没朋友的生吐司就做好了！
小贴士1、中种跟老面有什么区别？
实际上，中种就是老面，是不同地区的不同称呼而已。
2、我可以用冷藏法制作中种吗？
当然可以，只要你时间安排妥当就好。冷藏中种时间10-24小时不等，是由面团冷藏前的初始温度和冰箱冷藏室实际温度决定的。比如面团冷藏前28度，那么相比20度的面团，冷藏时它的降温时间就更长，酵母就获得相对更多的快速发酵时间，所以它的整体发酵时间就更短。又比如，冷藏3度肯定比冷藏5度耗时更长，别小看这2度的差异，在高温发酵时差异不明显，但在低温下，小小的2度，发酵时间可能就要延长好几个小时。所以你大可用冷藏法制作中种，但我给不了具体时间，需要你自己以状态来判断。
3、为什么我揉不出这么漂亮的膜？
除了做法里提到的，要注意控制打面时的面温不超过28度，还有就是一定不要用错面粉了，超市里很多杂牌“高筋面粉”，注意看营养成分表，蛋白质含量只有12g多就不要买，很难揉出膜，可以试试蛋白质含量13.5g以上的高筋面粉，出膜会容易很多。
