但经过山东人的手,馒头可以是任何你想到的想不到的样子。这就是大名鼎鼎的胶东花饽饽。不仅仅是过年,孩子庆生、学生升学、婚庆喜宴、老人祝寿……它们可是比各种网红蛋糕都重要的C位。
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山东人对馒头有着超乎寻常的认真。
普通的白馒头,也讲究戗面千层,就是在面团充分发酵后,不是直接揉搓成一个团,而是擀成面片,然后一边擀,一边把面片层层叠起来,每叠一层便撒一层干面粉,这样揉搓滚圆之后的馒头蒸熟撕开,层层分明,清香绵软。这种馒头虽然朴素得毫无诱惑力,但只要你掰开,往里面夹点咸菜、抹点酱,一不小心就能干完两三个。
当馒头遇上红枣,山东人就抑制不住自己的创作天分了。紧接着从简到繁,只要给山东人一点时间,给你蒸一个宇宙也不是没有可能的。
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