再把蒸好的米饭和鱼放在罐子里，一行鱼，一行饭，直到把罐子塞满，用力压实，最后用芭蕉叶封口放置阴凉处。
静等约一个月，鱼茶便制作好了。
用干饭做的叫干鱼茶，用稀饭做的为湿鱼茶，稀的比*味更大。
牙口不好的老黎人都喜欢喝稀的。一天不吃口水直流，三天不吃路走不稳，并且特别喜欢拿它佐以当地糯稻酿出的山兰酒，酒肉穿肠，“咀嚼之后舌尖便有绵香泛起，唇齿之间有咸咸的海风轻轻拂过”。
鱼茶原本叫鱼鮓（zhǎ），在当地口音下叫着叫着就变成了茶。
鲊本意是用盐和米腌制的食品，也不只有鱼，还有各种肉，各种菜，都可以称为xx鲊。只是因为鱼鮓的味道更烈，
中国的鲊，相传在上古时代就存在了，《释名》中这样解释，“鲊，葅也（葅：咸菜的意思，读zū不读蛆），以盐米酿之，如葅熟而食之。”
