用盐腌制
用盐腌制
晾晒
第二步：将晒*鱼去头去尾，切成块。先将鱼块在酒酿里完全浸湿，再放进酒瓮里，将浸湿的鱼块一层一层码好，等所有的鱼块都放入之后，再倒入酒酿，直至漫过鱼块。最后盖上盖子，密封储存。
黄大伯家自己制作的酒酿
黄大伯说酒酿也是家里自己做的，酒酿的制作步骤比较复杂，也需要较长时间，“用自己家里酿的酒糟出来的鱼更好吃。”
将米饭蒸熟，与白药（发酵粉）拌在一起，加盖密封后用厚被子捂一天一夜。然后打开盖子，以30斤米放5斤温水的比例加入温水，加好后加盖密封继续用被子捂着，一天一夜后，再以30斤米放50斤温水的比例加入温水，最后盖上盖子密封保存即可。半个月左右就可完成酿造。
