其实湖南米粉是一个概念，不能严格的用“省”这个概念来区分，甚至不能用市来划分，湖南米粉在湖南几乎每个地方都不一样，比如长沙粉就基本都是吃扁粉，常德又吃圆粉，码子有肉丝的、有猪脚的、红烧牛肉、牛杂的，总之是物尽其用，人尽其能，各司其职，各取所需。每个地方都有自己的心头好。
湖南长沙学义面粉店开了二十二年了，专营肉丝面，肉丝粉，店主的儿子陈腾飞特别逗，现场演示了如何从“吃”粉到嗦粉的转变，一口粉嗦下去，眼睛直翻，好吃到昏厥。
吃干拌粉甚至不用找位置坐下来，直接端起碗，站立着一两分钟就能嗦完一大碗，简单美味，啥事都不耽误。
食客们都盛赞他家的米粉汤头好，这汤头可是真材实料，用三四套后腿骨从中午两点钟一直熬到第二天早上，大骨醇汤，粉面之魂！
