湖南、湖北的红烧肉，都喜欢加点辣子。
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除了甜咸口的，偏辣口也不少见。毛氏红烧肉加辣椒加蜂蜜，少了分酱香多了分甜辣。四川红烧肉里，“川菜之魂”豆瓣酱不会缺席。加了豆瓣酱，解腻又开胃。
红烧肉里加酒，最主要的目的是去腻增香，不同地方各自也有讲究。
黄酒渗入猪肉与梅干菜，引出了猪肉最深的鲜味。
摄影/will1874，图/ 图虫·创意
江浙一带用的是绍兴黄酒，黄酒的酯香和醇香，能最大限度地发挥肉的鲜美。除了本帮红烧肉，还有迅哥儿笔下的梅干菜烧肉，也离不开绍兴酒的滋养。肥瘦相间的五花肉在淋过黄酒的热锅里，慢慢卸下粗粝的肥腻，变得温糯油润。
除了酒，茶叶也可以为红烧肉去腻。
摄影/huawencp，图/ 汇图网
在湖南，一般用的是自家酿的米酒，用料酒、啤酒、白酒的地方也常有听闻。此外，川渝地区还喜欢加入醪糟进行增香提味。除了加酒，还可以添茶。在武夷山区，四大名枞之一的大红袍茶汤，倒入砂锅里炖煮到烧肉浸透，茶香入魂，解腻最好不过。
