面糊油馍的做法大全,油馍的配方和制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 09:40:20

作者:平淡人生 来源:美篇App

说起来提面油馍,那可是儿时最爱吃的零食,平常连个影子也看不到,童年的记忆,扇动着思绪的闸门,往事婆娑,舔在舌尖上的乡愁,萦绕在心头!

记得儿时经常念叨的童谣里有一句是:“二十八把面发,母亲在头一天晚上,用一个不大不小的二号盆子,挖一瓢面粉放盆里,抓一把妈妈自制的发酵粉,放在面粉上面,再往盆子里倒适量的温水,用筷子搅拌成面糊,使面粉充分搅拌均匀,先搅稠,使面粉里面的面疙瘩充分化开,再慢慢稀释成黏稠状态,放在大铁锅里,盖上锅盖,充分保温一夜,留作第二天备用。

面糊油馍的做法大全,油馍的配方和制作方法(1)

我的家乡在中原地带,农民生活多以小麦为主,所以村里每个家庭主妇都得有会做面食的两把刷子,面食离不开蒸馒头,炸油条,这些都离不开发酵粉,农村人在那年代,总是孙女穿它奶奶的鞋—钱(前)紧,买发酵粉需要用钱去买,于是,聪明的老前辈都想出自制发酵粉的妙招,经过多年实践经验,自制发酵粉是在温暖的环境中,不需要任何添加,自然发酵而成。用自制发酵粉发面,不论是蒸馒头,还是炸油条,放上它,面团会开得更快更虚。

家乡老一辈人的风俗:“六月六做神仙酵”,在每年六月六这天,制作发酵粉是不用放老发酵粉作引酵,直接挖一碗玉米粉,用温水搅拌均匀,放置温暖的地方,等玉米粉在盆里鼓起来就说明它开了,再兑些干玉米粉进去,如此反复,直到闻见玉米粉有一种香甜的味道,说明发酵粉已经做好了,倒在一个锅棑子上晾干装起来,每次发面的时候,抓一把放在面盆里,和面粉一起搅拌。

面糊油馍的做法大全,油馍的配方和制作方法(2)

第二天,也就是腊月二十八这天大清早,我的父亲用一个大木盆子,挖上多半盆子纯白面粉,把酵子面糊倒入面粉里,两只手不停搅拌,妈妈在一边不停往里面加温水,父亲那双长满老茧、富有活力的大手,在面盆里翻云覆雨,熟练的动作如行云流水,不一会儿,面盆里的面粉和成一个大面团,父亲的两只手在面团上用力挤压面团,然后,又把面团兹拉提起来老高,再进行挤压,如此反反复复提拉,直到大面团变得光滑细腻,不粘手,父亲露出了满意的笑容。

放置一边,大概过一个小时,面盆里的面团发开了,鼓起来一大盆子,父亲倒半碗热水,倒些盐进去,再倒一些佐料面化开,倒进面盆里,再进行提拉按压,不一会把半碗水揉进面团里,然后,用切刀在面团上割一块面坨,放在面板上轻轻揉成长形,压扁,用刀切成一小段儿,一小段,然后将两小段儿叠在一起,用筷子在中间顺着面条的长度摁压,就成了油条坯子。

做好以后,把它放在锅棑上,小醒少许;母亲开始到灶堂里燃火,父亲跑到房檐下,把平常舍不得烧的玉米棒子柴,揽一大筐子放到妈妈身边,锅烧热,开始倒油,那时候,家里种棉花比较多,棉花弹出来,棉籽就挤成棉油,所以家里一年四季都吃的棉油。棉油倒锅里容易烧溢,刚开始倒油,得小火慢烧,油烧热以后,上面漂浮一层白沫,父亲用勺子将白沫慢慢舀出来,直到完全舀完,才敢试着往锅里丢一个,两个油条坯子,发现油锅里的油不再溢,才感大胆的多丢。

面糊油馍的做法大全,油馍的配方和制作方法(3)

父亲做得很快,边做油条坯子边往锅里放油条,妈妈火候掌握得恰到好处,只见一根油条坯子刚丢进锅里,哗啦一下就翻出来了,父亲有时候翻不及,我就给他帮把手,翻油条,直到两面都炸至金黄色,父亲一只手用笊篱下锅捞油条,另一只手用筷子将炸好的油条按住,端出来倒进大盆子里,再进行下一锅,如此反反复复,大概两个多小时,才能把一大盆子面团炸完。

刚炸好第一锅油条,谁都不能吃,父亲先拾一盘,毕恭毕敬地放在神坛的前面,然后磕三个响头,祈求神灵保佑,明年麦子大丰收。母亲拿一根油条,闭上眼睛,嘴巴嘟囔一句话,大概是给老灶爷交代什么话,然后掐一截油条,扔进灶堂里,灶堂里的火苗,顿时泛起红光,猛然窜出灶门外,把母亲的脸庞照得红光满面,母亲的影子映在背后的墙壁上,墙壁上的红光把屋子照得通红,父亲说:我们往后的日子红红火火,母亲好像和父亲商量好了,几乎重复着同一句话。

面糊油馍的做法大全,油馍的配方和制作方法(4)

提面油馍外酥里嫩,色泽金黄,因为面和得劲道,油馍吃起来,甜津津,软绵绵,唇齿留香,吃一次根本就停不下来,是儿时的最爱,过年走亲戚,不论亲戚远近,都要提上一小筐子油条,加上孩子们都爱吃,所以需求量大,往往是不够吃,或者大人也不让吃,等到亲戚们都走完了,才敢大胆的吃。

随着时代的发展,现在人民物质生活提高了,想吃啥都有,油条被列入垃圾食品的行列,油炸食品,产生的热量较高,对健康不利。那是他们的认为,每当看到早餐店里摆放着金灿灿的油条,忍不住买一些来吃,吃来吃去,总是吃不出当年的味道,不知究竟是那里出了错,思来想去,可能是用发酵粉不同,再一方面,有些不良商家,为了多卖钱,在面里添加一些泡打粉,才使原汁原味的油条变了味!时光如梭,一转眼就是几十年过去了,那舔在舌尖上的一抹乡愁,是我对父母的怀念与不舍,如今父母都不在了,我的家只剩下归途,我的故乡离我渐行渐远了,童年的记忆,永远镌刻在心里!

面糊油馍的做法大全,油馍的配方和制作方法(5)

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