- 2、鲜虾剪掉虾头的尖刺和虾须，然后把虾背剪开挑出虾线，用水洗净。
- 3、锅烧热后倒入适量的食用油，把鲜虾倒入锅中翻炒。在炒的过程中，用锅铲按压虾头，有利于炒出虾油。
- 4、炒出虾油后，把虾盛出，把虾油留在锅中。这一步是虾肉嫩、白菜鲜的关键。
- 5、下葱花和姜片爆出香味，然后倒入白菜，加入少量的酱油翻炒均匀。
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