三顿煮食，时常可见酸咸菜的身影。炒肉类可加辣椒炒肚肉（花肉），牛肉腌制勾芡炒后撒南姜麸，也可以炒猪肚、猪肠、猪肝、鸡肣等口味重的禽畜腹内，祛臊解腻。合海鲜可炒厚尔（鲜鱿鱼）、花蚶、剃皮鹿（扒皮鱼）等等，也可焖海鳗、魟鱼、豆腐鱼，用以去腥增味。酸菜焖海鳗凉却后放冰箱，由于鳗鱼煮后分泌特殊胶质，冷冻后后形成一层透明的果冻状物体，口感特别，“鳗鱼冻”也是潮菜的保留菜式。
炣鱼的话可以加豉油，炣鲤姑、鲫鱼、巴毛（过山鲫）等，与外面流行的酸菜鱼不同的是，酸咸菜炣鱼并没有一大锅油和一大堆辣椒，也算是重口味中的小清新。煮汤可配车白、大蚝、花蚶、?鱼（豆腐鱼）等，做法大致相同，水滚落食材、酸咸菜（切片）、姜丝，起锅撒芹菜，鲜美开胃，是夏日常见的汤水。酸咸菜和白果、胡椒粒炖出来的猪肚煲，温润可口，香浓暖胃，是一味冬日佳肴。
除了佮配鱼肉烹煮，酸咸菜也可以单独炒猪油，作为配菜，开胃下饭。甚至不炒，切片后生吃配糜，也是早年物质匮乏时潮汕人的早餐常客。潮汕民间还流传着“陈世美讨无酸咸菜”的故事：旧时戏班地位低下，尤其是生活艰难时期，落乡表演是半乞讨状态，有一童伶在潮剧《铡美案》（即《秦香莲》）中扮演忘恩负义的陈世美，形象逼真惹人憎恶，戏歇后隔日去讨酸咸菜配糜，谁知被老姆认出他是“陈世美”，非但不给酸咸菜，反把他臭骂了一顿。
咸梅：
梅子，潮汕人叫“青竹梅”，由于酸度过高，难以直接食用，多用来腌制。每年的人间四月天，正是“梅子肥时落地轻”的时节，潮汕主妇便争相买来青竹梅，或用来浸梅酒，或加盐制成咸梅，或加糖制成梅膏酱。家中常备一坛咸梅，如遇胸闷厌食，取一颗咸梅加糖，用开水冲泡，喝下去便觉开胃舒畅。
