宫保鸡丁
材料：鸡脯肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斩成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加入盐，料酒，水豆粉拌匀。
2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成油温时，放干辣椒花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽，加姜片、蒜片、葱丁炒出香味，待鸡丁断生后，喷入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即可。
辣子鸡
1.将鸡洗净后斩成小块，加入料酒、盐、葱姜水拌匀，腌制半小时。
2.姜、蒜切片，葱、干辣椒切段。
3.锅中倒入宽油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄干香捞出控油。
4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入干辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入少许白糖、胡椒粉和葱花炒匀，即可出锅装盘。
盐煎肉
材料：猪腿肉、青蒜苗段、豆瓣酱、豆豉酱、白糖、酱油、熟猪油。
1.猪肉处理干净切成薄片。
2.炒锅加热，放入熟猪油，油烧至六成热时，放入猪腿肉片爆炒至出油，等肉片变形后，即加入豆瓣酱、豆豉炒出香味，再加入少许白糖、酱油炒匀后，放入青蒜苗段炒出香味即可出锅。
干煸肥肠
1.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
2.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
3.锅中留底油，放入洋葱块翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加盐调味即可。
