主料：草鱼 1 条（约 1000 克）。
配料：黄豆芽、香芹、蘑菇各适量。
腌鱼片材料：
料酒 20 克、盐 3 克、胡椒粉 3 克、蛋清 2 个、玉米淀粉 20 克。 五香油材料：
八角 2 粒、桂皮 1 块、香叶 2 片、小茴香 2 克、山奈 2 克、花椒 10 克、干辣椒 20 克、油适量。
其它调味料：
葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱 100 克、一品鲜酱油 50 克、盐 5 克、糖 20 克、花椒 10 克、干辣椒 20 克。
制作：1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆 制 10 分钟备用；
2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒 出香味，捞出香料；
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、
酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻， 捞出香料；
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫 底；
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼 片变白后即可关火；
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里；
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小
火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。
主料：鲜香菇 8 个约 200 克。
配料：墨鱼肉 150 克、牛至叶 5 克、豆苗 5 克。
调料：盐 5 克、黑胡椒 3 克、木糖醇 8 克、色拉油 400 毫升、大豆酱 油 30 克。
制作：
1、鲜香菇洗净去根，汆水后取出，放入冰水中浸泡 1 分钟，背部改 十字花刀备用；
2、将墨鱼肉放入打碎机中，加盐和牛至叶打成墨鱼胶备用；
3、用勺子把墨鱼胶均匀地抹在香菇的顶部（黑的一面），并撒上生 粉备用；
4、锅中放油，待油温达到七成热时，将裹好墨鱼胶的香菇两面炸熟 后捞出沥油；
5、另取一小锅，里面加入大豆酱油、黑胡椒和木糖醇，以小火熬稠 后淋在菜品上，并辅以豆苗作为装饰。
原料：中号冰鲜带鱼 1000 克，蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、洋葱粒各 15 克，薄荷嫩尖少许。
调料：盐 2 克、绍酒 8 毫升、葱姜水 50 毫升、辣鲜露 4 毫升、美极
鲜味汁 6 毫升、十三香 1 克、自制辣鸡酱 30 克、色拉油适量。 制作：
1、把带鱼斩去头尾并除去内脏，平放在案板上，然后左手按住鱼身，
右手持刀从一端紧贴带鱼的主脊骨，平行片下一面带皮的鱼肉，随后 再翻身，片下另一扇带鱼肉，依法把带鱼逐一片完；
2、把片下的鱼骨、鱼肉分别纳盆，加葱姜水、洋葱粒、蒜末、西芹
粒、胡萝卜粒、盐、绍酒、辣鲜露、美极鲜味汁和十三香，拌匀以后 腌渍 20 分钟待用；
3、取下一扇鱼肉，持刀从中间切成两段，然后拿起鱼肉，顺线痕， 用竹签顺划一下，再反复折叠数下；
4、从鱼肉一端紧紧卷起，在收尾处用牙签别住，；
5、接下来把鱼骨刮去鱼肉渣，让其露出清晰的骨刺，再将两侧修剪 整齐，最后用手捏弯成圆圈状，也用牙签去别住待炸；
6、净锅倒入宽油，烧至五成热时，先下入鱼骨浸炸至焦香金黄，捞 出来沥油装盘；
7、另把鱼肉下到油锅里炸熟，捞出来插上薄荷嫩尖，点缀成竹笋状， 装盘后配自制辣鸡酱碟一起上桌。
原料：清远鸡 1 只，干荷叶 1 张。
香料：大葱段 200 克、姜片 100 克、桂皮 2 克、肉蔻 5 克、罗汉果 2 克、陈皮 2 克、山奈 2 克、花椒 1 克、八角 1 克。
调料：盐 500 克、鸡粉 5 克、白糖 5 克、生抽 2 克、蜂蜜 15 克、花 雕酒 20 克、二汤 1500 克、色拉油 30 克、蜂蜜水适量。
制作：
1、将干荷叶用凉水泡软、洗净；将盐与清水以 500∶40 的比例混合 均匀成盐糊，待用。
2、将清远鸡宰*治净，晾干，入蜂蜜水中飞水，捞出沥干水份，入 热油炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅入少许色拉油烧热，下大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、 陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，
入二汤煮沸，再放入炸好的清远鸡卤制 50 分钟左右，捞出。
4、将鸡用干荷叶包好，外面均匀地涂抹上盐糊，入烤箱以 200℃/200℃ 烤至表皮金黄色，取出装盘点缀，食用时用木槌敲碎即可。
