主料：秋刀鱼 1。
配料：泰国红柚肉 50 克。
调料：林喼汁 10 克、柚子酱 30 克、盐 3 克。
制作：
1、将秋刀鱼洗净，鱼身上划斜刀，抹干水份备用；
2、将柚子酱和李派林喼汁调成汁酱，均匀的抹在秋刀鱼表面，放入 烤箱中翻烤烤至成熟，撒上少许盐装盘点缀即可。
原料：带皮山羊肉 1000 克，花生米 500 克，姜块 50 克，大蒜瓣 30
克，香菜段 20 克，大葱段 20 克，豆瓣酱 30 克，熟菜籽油 150 克，
羊油 30 克，料酒 300 克，盐 5 克，味精 2 克，白糖 2 克，辣椒面 50 克，花椒面 5 克，酱油 10 克，醋 3 克，香料包 1 个。
制作：
1、将香料包加清水浸泡 15 分钟；
2、将羊肉切成 4 厘米见方的块，入冷水锅中，加料酒烧沸，捞出用
冷水冲净，放入大汤锅内，加清水、料酒，入姜块、大葱段、香料包 烧沸，转微火炖至七成熟，放花生米炖至熟透，待用；
3、锅置旺火上，入熟菜籽油、羊油烧热，入豆瓣酱、姜、蒜瓣炒至
出香味，入辣椒粉炒至呈棕黑色并油红，将羊肉、花生米连汤一同入
锅，加盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋烧至入味，起锅装盘， 撒香菜段即可。
原料：猪肋排 5000 克。
调配料：松肉粉 50 克、小苏打 100 克，自制腌料 1000 克，自制浇汁 120 克，青红椒碎适量。 【自制腌料配方】
王致和红腐乳 10 块、李锦记豆瓣酱 250 克、李锦记蒜蓉辣酱 250 克、 白糖 150 克、生抽 50 克、淀粉 100 克。
【自制浇汁配方制作】
鲁味鲜酱油 1000 克、白糖 500 克、花雕酒 100 克、五香粉 5 克、十 三香 2 克、李锦记辣椒油 5 克，大火烧开，自然晾凉即可。
制作：
1、猪肋排 5000 克剁成 2 厘米小段，加松肉粉 50 克、小苏打 100 克 拌匀，常温静置 2 小时使肉质变松嫩；
2、猪排置于细流水下冲水 3 小时，捞出沥水后纳盆，加自制腌料抓 匀后冷藏保存；
3、走菜时，打荷将鹅卵石放入上、下火均为 200℃的烤箱烤 3 分钟， 取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸；
4、锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排 400 克，小火浸炸 3 分钟至
九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁 10 克，点缀青红辣椒碎即可。
特点：
厨房到前厅一般需要 2-3 分钟，把炸至九成熟的排骨放在烧热并烹有
花雕酒的鹅卵石上，上桌时排骨刚好全熟，是最嫩的时候，并伴有花 雕酒的清香。
制作要点：
1、排骨加松肉粉和小苏打后静置时间要够长，否则肉质韧而不嫩。
2、要冲水 3 小时以上，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排 骨有苦味。
3、走菜时，打荷与炒锅要同时操作，九成熟的排骨放在烤热的鹅卵 石上继续加热，上桌时刚好全熟而不会变柴。
原料：精猪排骨 3 扇（约 4500 克）、 干青花椒 50 克、八角 30 克、
桂皮 20 克、香叶 10 片、小茴香 20 克、盐 500 克、姜块、葱节、白 酒、香油各适量。
制作：
1、炒锅上火烧热，下盐、干青花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香， 小火炒香备用；
2、用流动水漂去猪排骨的血水，捞出来沥水后纳盆，加入适量炒过 的盐、姜片、葱节和白酒抹匀，腌渍 12 小时；
3、把腌好的排骨放入加有姜片和葱节的清水锅，煮熟了捞出来，刷
上香油再放入温度为 200℃的烤箱，烤至表面金黄时取出来，斩块上 桌即可。
