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盖上盖子，室温下发酵。

待发酵至2倍大体积时，揭开盖子。

面团撕开，内部已呈蜂窝状。这便是发酵好了。

将面团移至案板，开始搓揉排气。

小贴士：搓揉排气一定要到位，一般来说，熟手要5分钟以上，生手建议多揉一会。