潮州市十大乡村美食之:官塘牛肉
在潮州东部，凤凰山脉南部平原走向的过渡地带
湘桥区官塘镇则以炽热传递好客之情
透过玻璃橱窗
厨师手起刀落间
一片片肉质纹理分明可见的牛肉被迅速码齐装盘
在很多人看来火锅的特色在于汤底
而潮州的牛肉火锅却不走浓艳基调
崇尚大道至简，清汤为底
水开放肉
三起三落或七上八下
肉，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
仅蘸上沙茶酱，便能成就绝佳口感
潮州菜，鲜
跃然其上
潮州市十大乡村美食之:樟园蒸三宝
在钱东镇万山红农场
占地面积200多亩的樟园生态山庄
种植了许多瓜果蔬菜和果树鲜花
以特色农家美食为带动
打造了一个农业综合循环发展经济平台
可观光可赏玩可采摘可品尝
蒸三宝便是其中一道名食
主要食材是采摘自山庄田地里的
南瓜、番薯和芋头
短短的15分钟，“三宝”与腊肉的香气在锅内交融
揭开锅盖，香气伴随蒸汽散开
腊肉薄而透亮
让人食指大动。
潮州市十大乡村美食之:龙湖酥糖
在韩江中下游西岸
一座始建于1000多年前的南宋年间的古寨
龙湖古寨仍保存着100多座古建筑，堪称“潮汕古建筑博览”。
走进龙湖寨门，街巷井然有序，祠第无数，庭院深深
曾经的贸易重镇繁华不再
但仍有匠人在此坚守手工制作龙湖酥糖的工艺
古法制糖
在古寨里瑞源饼食店
作为“老拱合”的第五代传人之一
黄立武已将制作工艺标准化
白砂糖下锅长勺翻炒
糖色渐变
熬制150℃加葱花、猪油
起锅时糖浆为焦色
葱油香浓郁
糖浆倒入盛器
隔水降温
糖浆成糯米糍状
迅速上架拉酥
反复拉扯
酥糖方能香脆可口
时间火候与技法
环环相扣
容不得半点迟疑
花生嵌入酥糖
密度恰到好处
