对于可可蛋糕卷，我想很多的小伙伴都为之抓狂，都跟我说，他的什么味道的蛋糕卷都可以做得很好，但唯独就是可可蛋糕卷，每次都是多少会消泡一些，蛋糕都长得不高，要不就是组织很粗糙，中间有点布丁层，究竟要怎么破呢？今天我就将我在学校学习的配方和手法，偷偷地写给你们参考参考。
如果在制作的过程中，可可粉和低筋面粉直接筛入牛奶和油的混合物内，这样做会让可可粉在混合的时候容易搅拌不均匀。也因可可粉内含有脂肪类物质，会破坏到气泡表面的张力，造成气泡破裂，导致容易消泡。这次我要做的是长颈鹿蛋糕卷，等一下从步骤可以看出，我是先将热水和可可粉先混合，再和蛋黄糊一起混合均匀后再混入蛋白内，这样做尽量减少直接对蛋白，减少了消泡的几率。
材料：
蛋糕卷：
蛋黄：80克； 蛋清：160克； 细砂糖：75克
低筋面粉：85克； 玉米油：60克； 纯牛奶：90克
可可粉：10克；热水：15克
夹心：
淡奶油：180克； 细砂糖（奶油）：18克； 可可粉：5克
柠檬汁：4滴
做法：
