蛋糕卷攻略----晓廷教你怎么做瑞士卷
分类：蛋糕卷
作者：晓廷爱烘焙
创建时间：2015-03-20 11:04:44
描述：蛋糕卷、瑞士卷如何做好蛋糕卷，请跟我来.....小贴士：1.因为我是大烤盘，一盘出两卷，所以就用油纸演示一下，就像我这样凉了以后直接用油布卷起来，先定型，定型一会儿，就可以打开，再抹奶油夹水果。奶油尽量打的硬一点，终于你们打奶油不用怕粗糙了，放心打吧！卷紧卷起，将边缘压在收口处。最好再有一把细齿锯刀，锯木头一样锯下去，每次擦干净，再使用。就可以切的像我一样干净漂亮！2.关于过筛，我特意称了我的鸡蛋，美国鸡蛋大，每个都有65g，所以蛋黄糊并不稠，亲们尽量不要使用小鸡蛋、柴鸡蛋，如果普遍都鸡蛋小，那就稍微多加一点牛奶，调到糊用刮刀慢慢刮几下就可以过去的程度.3.我的筛网有耳朵钩，可以挂在盆子边缘，所以我干活不需要家人帮忙.4.关于我使用的塑料包装盒，是我在美国本地买的，所以没有办法给你们提供购买方式，不过现在找到一家尺寸很好，要么等我们的美女@夏天1314从上海回来，让她去磨，给你们谈优惠她还有一套滴。
用料：
- 烤盘尺寸28x28 推荐使用高温油布
- 香草味戚风蛋糕卷
- 蛋黄糊：四蛋黄
- 玉米油 64g
- 牛奶 64g
- 细砂糖 24g
- 低筋面粉 95g
- 香草精 三四滴
- 蛋白糊：四蛋白
- 细砂糖 55g
- 柠檬汁 少许
- 裹入奶油部分
- 淡奶油（可根据自己喜好） 100g
- 糖粉 12g
- 适量个人喜好的水果
步骤：
0. 演示过程用的大烤盘，我已把方子修改成适合三能金盘28x28的量，所以无需再做增减。先来说一下准备工作：现在完美的蛋糕卷是一步一步总结经验做出来的，开始的使用使用油纸、也用过硅胶垫，直至现在感觉最好用的是高温油布，这样做出来的蛋糕卷拥有“毛巾底”质感，没有褶皱，油皮，细腻不开裂。买回来的高温油布按需剪裁，要比烤盘大一些，这样有利于蛋糕卷提出来，如图所示
1. 分蛋式蛋糕卷将蛋黄与蛋白分别打入两个盆子（蛋白用的盆子需要无水无油）蛋黄加糖稍微打至糖融化，无需打发。
2. 缓缓加入玉米油，搅打均匀至乳化
