11. 烤出完美的蛋糕卷只是第一步，第二步就是如何卷起来，怎么卷的完美。我今天示范的是大烤盘，所以我就找旧图演示一下，蛋糕晾凉后，如果要反卷的话，都不用脱离油布，连同油布一起卷起，先定型，有了这一步以后，蛋糕卷基本不会开裂，就如图片后面那只长颈鹿纹卷一样，卷好了放置一会先定型。如果是正卷的话要把蛋糕重新盖一张新的油纸，将蛋糕翻转过来，同样办法，连同油纸一同卷起定型，如果蛋糕外皮不够老，此过程可能会粘掉外皮，所以掉皮基本上都是烤的火力不够。
12. 这是正面卷起的蛋糕卷
13. 这是反面卷起蛋糕卷
14. 卷起来定型的卷卷。
