菜薹配上猪油和腊肉、辣椒一起炒，红绿相间，香甜爽口，脆而多汁，营养丰富，真是色香味形俱佳。
3、四川：豌豆颠儿
四川人除了吃上海青和芥菜等青菜外，他们还有着更高级更热爱的顶级青菜系列：豌豆颠颠儿、红苕颠颠儿、萝卜缨缨儿和南瓜藤藤儿......地地道道的川味儿。
其实，这些“颠颠儿”啊，“藤藤儿”啊都指的是蔬菜的叶子，应季吃，脆嫩鲜美，用最嫩的部分清炒、凉拌，口味奇佳。
四川人最爱的还是豌豆颠颠儿，那真真是长在他们心尖尖儿上的。豌豆只有腊月才有，把它最柔嫩最尖的地方掐下来清炒、做汤或者下面条都极为鲜美。腊肉或者蒜泥炒豌豆颠颠儿，豌豆颠颠儿担担面都是他们常吃的美味。
4、广东：菜心
广东人喜欢吃生菜、鸡毛菜、娃娃菜和芥兰等“青菜”，但他们最喜欢吃的还是菜心。菜心，是从广东当地产的青菜里抽出来的苔，特别鲜嫩，一年产9-10茬，当地人一年四季都可以吃到新鲜的菜心。
广东人炒青菜，不像江南人那样秀气，他们喜欢用猪油和朥粕来炒，炒出来的青菜带着猪油的油润、朥粕的香脆和青菜的清甜，荤素搭配，特别下饭。除了菜心，上汤娃娃菜、蒜蓉空心菜也都是广东人喜欢吃的青菜。
听完这南方小哥的介绍，北方的朋友们终于恍然大悟，原来小小的青菜竟会有这么大的不同。在北方人眼里，青菜是绿色蔬菜的统称，像豆角、菜花、青椒都属于青菜，但南方人说的青菜必须是绿色带叶的，清炒或煮的青菜。
南方人的饭桌上不可以没有青菜，他们对青菜是有信仰的，但北方人却不是每天会吃青菜。这就是饮食文化的一个不同点。
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