日料理，鳗鱼饭一直是非常具有代表性的食材，现在市面上你能买到的蒲烧鳗鱼都是工厂出品的半成品，很多日料店（其实是大多数）给你们吃的鳗鱼饭也都是半成品做的
但是鳗鱼是必须吃热的才好吃的，放冷了再加热的话，总有很明显的腥味儿
所以对于我这么一个爱吃鳗鱼饭的人来说，日料里最重要的鳗鱼饭必须亲手制作啦。方法也不难，大家可以看看：
首先，*鳗鱼我认为是最难的，因为鳗鱼真的生命力很强大，哪怕头都砍掉了，都还扭来扭曲，不好控制。
最好从背部起刀，把鳗鱼的中间的脊椎取出，剩下的就是鳗鱼肉，我不会取出细骨，所以就这样就处理完毕了，肉必须用签子横穿，不然烤制的时候会卷起来，不是平平的烤鳗鱼了。
接下来说鳗鱼酱汁的做法，这个是最核心的，也就是我们说的蒲烧汁
把刚刚的鳗鱼骨拿出来，放在明火上烤，烤出香味，有点儿焦香味最好，这也是蒲烧味里一股烧烤气味的来源之一
把明火考过的鳗鱼骨，放入锅中，加入味淋，酱油，出汁，白糖，比例是一比一比一。另外适当放一些清酒
然后小火开始熬制，熬到酱汁起泡，发粘，颜色深色即可。差不多是这个样子
然后咱们用东芝微蒸烤箱WD80来烤制这个烤鳗鱼，非常的简单，先预热腔内至190℃
