日料理,鳗鱼饭一直是非常具有代表性的食材,现在市面上你能买到的蒲烧鳗鱼都是工厂出品的半成品,很多日料店(其实是大多数)给你们吃的鳗鱼饭也都是半成品做的
但是鳗鱼是必须吃热的才好吃的,放冷了再加热的话,总有很明显的腥味儿
所以对于我这么一个爱吃鳗鱼饭的人来说,日料里最重要的鳗鱼饭必须亲手制作啦。方法也不难,大家可以看看:
首先,*鳗鱼我认为是最难的,因为鳗鱼真的生命力很强大,哪怕头都砍掉了,都还扭来扭曲,不好控制。
最好从背部起刀,把鳗鱼的中间的脊椎取出,剩下的就是鳗鱼肉,我不会取出细骨,所以就这样就处理完毕了,肉必须用签子横穿,不然烤制的时候会卷起来,不是平平的烤鳗鱼了。
接下来说鳗鱼酱汁的做法,这个是最核心的,也就是我们说的蒲烧汁
把刚刚的鳗鱼骨拿出来,放在明火上烤,烤出香味,有点儿焦香味最好,这也是蒲烧味里一股烧烤气味的来源之一
把明火考过的鳗鱼骨,放入锅中,加入味淋,酱油,出汁,白糖,比例是一比一比一。另外适当放一些清酒
然后小火开始熬制,熬到酱汁起泡,发粘,颜色深色即可。差不多是这个样子
然后咱们用东芝微蒸烤箱WD80来烤制这个烤鳗鱼,非常的简单,先预热腔内至190℃