8、煲汤肉类要怎么切？
切大块。如果切太小了，其实并不会增加汤的鲜味，而且还有可能因为煲得时间过长让里面的血水完全出来，让汤变得浑浊不堪，影响口感。
9、老火汤应该什么时候放盐？
在煲好以后最后再加盐，因为过早放盐会能使肉类蛋白质凝固，有碍里面的鲜味成分扩散。
10、煲汤时间以多久为好？是不是时间越久越好？
一般来说，鱼汤煲1小时左右、鸡汤、排骨汤2-3小时左右就够了。粤式老火汤并不是时间越久越好，这是因为汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏。
11、煲汤感觉腻，怎么办？
煲后以后先放凉，待冷却后，汤面会浮出油脂，用勺羹舀去，再把汤重新煮开即可，这样能较全地舀掉油脂。
