挑到了真正的土鸡,一定要学会正确的方法,才能品尝到真正的美味。造成鸡肉发柴发腥不入味的主要原因,就是很多人只知道焯水,今天我就教大家正确做法,保证鸡肉鲜嫩不柴,美味不腥,又香又入味,喜欢吃炒鸡、炖鸡的朋友快学一学,太实用了。
【土豆炒鸡】
准备一只土鸡、土豆、青红辣椒、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、把土鸡处理干净,剁成鸡块,放进清水中,加入一勺盐,浸泡2小时。半小时换一次水,直到把鸡肉泡得颜色发白,捞出冲洗干净。
2、切几个葱段、姜片,把鸡块放入盆中,加入葱姜、食盐、生抽、料酒,用手翻拌均匀,腌制30分钟。
3、土豆去皮洗净,切成三角块。青红辣椒去籽去蒂,洗净后也切三角块,再准备几样香料,如果炖鸡汤可以不用香料。
4、炒锅烧热,加入适量油,用热油润锅后倒入腌好的鸡块,小火煸炒几分钟,把鸡皮下的鸡油炒出来,这样味道才香。加入葱姜、花椒、八角、香叶,炒出香味。