挑到了真正的土鸡，一定要学会正确的方法，才能品尝到真正的美味。造成鸡肉发柴发腥不入味的主要原因，就是很多人只知道焯水，今天我就教大家正确做法，保证鸡肉鲜嫩不柴，美味不腥，又香又入味，喜欢吃炒鸡、炖鸡的朋友快学一学，太实用了。
【土豆炒鸡】
准备一只土鸡、土豆、青红辣椒、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、把土鸡处理干净，剁成鸡块，放进清水中，加入一勺盐，浸泡2小时。半小时换一次水，直到把鸡肉泡得颜色发白，捞出冲洗干净。
2、切几个葱段、姜片，把鸡块放入盆中，加入葱姜、食盐、生抽、料酒，用手翻拌均匀，腌制30分钟。
3、土豆去皮洗净，切成三角块。青红辣椒去籽去蒂，洗净后也切三角块，再准备几样香料，如果炖鸡汤可以不用香料。
4、炒锅烧热，加入适量油，用热油润锅后倒入腌好的鸡块，小火煸炒几分钟，把鸡皮下的鸡油炒出来，这样味道才香。加入葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味。
