用料：五花肉400克、梅干菜50-80克 、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量
做法：
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；
4.凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
5.直至将五花肉表皮炸至金黄，捞出后放入冷水中浸泡；
6.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
7.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
8.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀，盛入碗中， 挑出姜葱；
9.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
10.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
11.抓均匀后腌制一个小时以上；
12.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
13.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
14.拿出来后倒扣， 盘在下面；
15.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
小炒黑山羊
原料：
黑山羊肉250克，香菜梗、鲜小米椒各50克，荷叶饼12个。
调料：
姜、蒜片各10克，味达美酱油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精5克，鸡粉8克，胡椒粉4克，色拉油100克。
制作：
1.黑山羊肉切片，加味达美酱油、豉油汁、老抽拌匀；香菜切段。
2.净锅下色拉油，烧至七成热，下黑山羊肉，大火煸干水分，入鲜小米椒、姜、蒜片炒香，调入味精、鸡粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出锅，配蒸热的荷叶饼上桌即可。
双莲炖排骨
材料：莲子、排骨、醋、生姜、葱。
做法：
1、莲子放在温水里泡2-3小时，将莲子里的绿色心挑出。
2、冷水烧开，把洗净的排骨焯水。
3、捞出后放到装有温水的容器里清洗干净。
4、高压锅内倒入温水，将焯水完洗净的排骨放入，滴些醋，放生姜片和葱，加热8分钟左右。
5、莲藕切段。
6、高压锅加热完，捞出葱，撇掉泡沫，放入到砂锅里，倒入莲藕。
7、中火炖30分钟。
8、炖完30分钟后，倒入泡过的莲子，小火炖30分钟。
9、放入盐调味后装碗。
羊蝎子煲
备料：丁香3粒、干辣椒5个、冰糖15克、孜然粒12克、小茴香5克、白芷2克、香叶5片、良姜2克、羊脊骨800克、盐1勺、桂皮1块、大葱50克、老抽30毫升、花椒12克、生姜40毫升、料酒40毫升。
做法：把羊蝎子切成块，放在水中浸泡1个小时，捞出冲洗干净。放入锅中，加入清水大火煮开，转中小火焯水5分钟，捞出控水备用。准备好所有香料洗净控水备用。碗中加入老抽、料酒搅拌均匀，备用。
锅中烧油，油热后倒入香料和葱姜小火翻炒出香味。倒入羊骨翻炒均匀，倒入老抽和料酒翻炒3分钟。加入清水大火煮开，转中小火焖煮70分钟。开盖加入盐和想吃的配菜继续焖炖20分钟。开盖加入上菜即可食用。
虎皮青椒
