食材
鸡蛋4个、低筋面粉48克、牛奶44克、色拉油40克、细砂糖48克、细砂糖16克、可可粉5克、热水10克。
做法
1、5克可可粉加10克热水搅拌成糊
2、把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里，装蛋白的容器需无油无水，蛋白里不可以混入蛋黄
3、锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖，中小火加热并搅拌，加热至约60度后关火
4、把低筋面粉倒进奶锅里，并一边搅拌混合
5、搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化，分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合
6、混合完全部蛋黄的面糊，面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊
7、蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖（48克），转中速打发，最后低速
8、打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且细腻光滑，就是打发好的蛋白霜
9、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌（烤箱预热170度）
10、拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里
11、继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了
12、取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合
13、可可会引起蛋白消泡，不能拌太久
14、把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里
15、蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具，震破大气泡
16、再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟
17、烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上
18、完全冷却后脱模，用手把蛋糕边往里面轻压，一圈压完蛋糕和模具外围就分离了。
九、果干小米戚风蛋糕
食材
小米粉70g、鸡蛋3个、砂糖48g、橄榄油36g、清水36g、果干适量。
做法
1、有机小米一包，放到料理机或者破壁机里面。
2、选择一个五谷破壁程序，磨成细腻的小米粉。
3、三个蛋黄加入18g砂糖，高速打发，分次加入36g橄榄油，每次都要打发均匀。
4、打发好的样子，稍微变白，浓稠，加入36g清水或者牛奶，低速搅拌均匀。
5、加入过筛过两次的小米粉。
6、蔓越莓干、樱桃干、蓝莓干各5g左右，切成碎碎的小粒。
7、加入到蛋黄糊里面，三个蛋清加入30g砂糖，开始打发。
8、打发到有小尖角的样子就可以啦。
9、三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌，然后把蛋黄糊重新加入蛋白中翻拌。
10、倒入模具之中，震出大气泡。
11、放到烤箱中间部分，上下火165度，35分钟即可。
十、菠菜戚风蛋糕
食材
低筋面粉75克、蛋黄4个、蛋白4个、色拉油45克、细沙糖65克、菠菜汁55克、柠檬汁6滴。
做法
1、生菠菜洗净，用榨汁机榨成汁，榨汁的时候我是没添加放水的。
2、首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。
3、蛋黄加入菠菜汁、色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉。
4、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒，搅拌好后放置一旁备用。
5、蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。
6、蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打。
7、打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打。
8、打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。
9、最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。
10、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
11、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，搅拌至看不到蛋白霜。
12、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。
14、将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。
15、再送入已预热好上下火160度的烤箱中下层，烤50-60分钟左右即可。
16、烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣在酒瓶上晾凉。当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦。
十一、杏仁蜂蜜戚风蛋糕
食材
杏仁片20克、蛋黄60克、细砂糖60克、蜂蜜45克、盐1/4小匙、玉米油35克、牛奶45克、低粉90克、蛋白135克、柠檬汁少许。
做法
1、杏仁片预先烤熟，铺在烤模底部备用。
2、蛋黄分别加入细砂糖10克，蜂蜜及盐。
3、用打蛋器搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
4、继续拌匀后筛入低粉，用打蛋器以不规则的方向拌成均匀的面糊，蛋黄糊就做好了。
5、蛋白用电打蛋器搅打呈粗泡状，分三次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打成呈小弯勾的九分发状态。
6、取约1/3的蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌和。
7、再将拌好的面糊加入到剩余的蛋白里。
8、用刮刀轻轻地底部刮起拌匀。
9、将面糊刮入模具内，将表面稍微抹平，震去大气泡。
10、放入预热的烤箱内，170度40分钟左右。
11、取出后摔两下，倒扣，放凉，脱模即可。
十二、紫薯戚风蛋糕
