食材
蛋黄3个、细砂糖55克、色拉油21克、凉开水21毫升、低筋面粉48克、蛋白3个、鲜柠檬汁12毫升、柠檬皮屑半个或一个。
做法
1、蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化。
2、在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀。
3、把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀。
4、将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀，在蛋黄液中筛入低筋面粉。
5、用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋。
6、开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打。
7、蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打。
8、蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打。
9、搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可。
10、取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀即可。
11、将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。
12、将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入以预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右。
13、烤好取出后,倒扣在网架上晾凉。
十七、原味戚风蛋糕
食材
焙食尚原味蛋糕粉40克、鸡蛋2个、牛奶30克、玉米油20克、白糖40克。
做法
1、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中。
2、蛋黄中加入牛奶、玉米油，混合均匀，筛入蛋糕粉。
3、用手持打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用。
4、用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入15克白糖，转高速打发蛋白。
5、待蛋白细腻后，再加入15克白糖，继续高速打发。
6、待出现明显纹路时，将剩下的白糖加入，继续高速打发。
7、提起打蛋器，出现这种大点的直角，转低速打发一分钟，使蛋白更加细腻。
8、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中。
9、翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊。
10、将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡。
11、入预热好的空气炸锅中，140度，等式20分钟，再转为170度30分钟。
12、时间到，可拉出炸篮检查一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面，发出嘭嘭声，表示蛋糕内部也成熟了。
13、将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气。
14、倒扣在凉架上，自然晾凉后，脱模即可。
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