【材料】
(2-4人份)
莲藕1斤、墨鱼干1两、胡萝卜1个、莲子加花生1把、猪筒骨或带皮五花肉8两、生姜3片。
【做法】
1、提前10分钟用冷水泡发墨鱼干、莲子花生。墨鱼骨不要扔,一起炖。
2、把泡好的墨鱼干过一下油炖起来会更酥软,方法如下:炒锅烧热后放入一些油,油热后把泡好的墨鱼干放入,小火在油里炒一两分钟,捞出。
3、莲藕切段,和其他原料一起放锅内加冷水炖,大火烧开后转小火,煲约1.5小时。吃时加盐调味。
这个汤一定要至少煮够1个小时才行,不然香味出不来。有些人还会煲上2、3个小时,那香味就更猛烈了。
另外,在煲排骨冬菇汤时,也可以加些墨鱼干进去。汤出来的质感、香味马上就升级了。
为什么要自己晒墨鱼干?
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因为好的墨鱼干,太难买了。
网上一搜一大把,便宜是便宜,但质量难辨。再定睛一看,大都是一斤七八只,甚至十来只那种小墨鱼,吃它干啥。
墨鱼干不要吃小墨鱼,要吃就要吃肉质肥厚的海里自然生长的大墨鱼干,加血力才满格。
我们晒的墨鱼干,每只都有7~8两重,这么大的墨鱼干极品,才肉质肥厚,煮汤香浓。
流水线加工出的墨鱼干,一般都是烘*。肉质直接纤维化,墨鱼*甜度也出不来,而且,很多都会用香料增香、防腐。
这种墨鱼干煮出来还会有一股异味……海边人是绝不会买那种墨鱼干来吃的。
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以下BY墨鱼干小哥连幼希
我们是用南海里自然生长的大墨鱼生晒,渔船新鲜捕捞一上岸,就被阿爸买回去晒了。
▲家里人自己处理干净。新鲜墨鱼要先剪开,洗掉墨汁。