难度：简单。时间：1.5小时。重量：4份。材料：半个牛筋，姜和大蒜，3茶匙糖，2茶匙盐，2汤匙酱油，酱油，料酒1汤匙，八角3 1，肉桂，草果/山/砂仁/香/小茴香5-8克（我会说在最后几个香料）。大约1升的水。
实践：
1. 将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。
2。我切一半，牛筋筋结束，但不要失去好东西，和牛肉，卤素，味道。
三.将牛腱放入锅内，加入冷水和生姜，煮滚开水，锅泡边取血和其他杂质的气味，加以丢弃。
