压榨制油
榨油,则是采用压榨制油工艺制成的食用油,是借助物理压力将油脂直接从原料中分离出来,整个过程中没有添加任何化学制剂,根据压榨前是否对物料进行加热处理,还可以进一步分为热榨和冷榨,但都属于物理制油法。
从制法上看,浸出油采用的是浸出制油工艺,属于化学制油法;榨油采用的则是压榨制油工艺,属于物理制油法。
2、原料不同
花生油多为榨油
说到这,相信有朋友会提出一个问题,既然一个是化学方法,一个是物理方法,那商家为啥不全用压榨制油这种物理方法。
选择哪种制油工艺,其实和油料本身有很大的关系。压榨法出油率较低,适合本身含油率较高的制油原料,如花生、芝麻等等。如果是大豆这类本身出油率就比较低的原料,使用浸出法制油更能提高油料利用率。
从原料上看,浸出油的原料多为油脂含量低、出油率低的油料,如大豆等;榨油的原料多为油脂含量高、出油率高的油料,如花生等。
3、营养不同
浸出油在加工过程中,有添加化学制剂,并经过高温处理,因此油料当中的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素、微量元素等部分影响物质会遭到破坏,营养成分流失较多。榨油在加工过程中,没有添加任何化学物品,油料作物中的营养成分流失较少。
从营养上看,浸出油的制法导致了其营养成分流失较多,当中亚油酸等营养成分含量通常要低于榨油,因此营养价值不及榨油。
02 买食用油,选浸出油还是榨油?在了解了浸出油和榨油的区别后,相信大家还会关心一个问题,这两种油应该选哪种好。从营养角度来说,自然是榨油更好一些。如果从口感或者其它角度来说,那就要看个人的喜好。好比有人喜好花生油,有人喜欢大豆油一样。
有些朋友会担心浸出油的安全性,其实大可不必,只要是符合国家标准的食用油,都是可以安全放心食用的。
03 结语