人生一大幸事，就是拥有一位生活在南京的广州好基友。这种乐趣除了KTV里听他“若你喜欢怪人，其实我很美”360粤语环绕，主要来自于：广州人太会吃了！“镬气”是粤菜所具有的一种个性味道，每当谈论到镬气，“啫啫煲”是我们绕不开的美食，啫煲师傅用小小一个沙煲，通过对火候的把控，让每一样食材以热烈观感呈现在食客面前。啫啫煲的食材、烹饪场景都极尽鲜活，食材在沙煲内经过酱料、热力的双重加持，被赋予了非常挑动食欲的色泽和香味，随着掀开盖子那一刻的啫啫作响，每双筷子趁热行动，酣战之后，空气中的香味经久不散……
“啫啫煲”出身于市井，上世纪八九十年代，便风靡广州街头巷尾的大排档。如今，啫煲食材的选择更加的丰富化，无论是肉类、海鲜，还有蔬菜、面食，甚至连木瓜等水果都包罗尽有，“啫啫”类的砂锅方便菜，在广东地区随处可见，种类繁多，数不胜数。很多材料都可以用这种做法，也因为快捷美味而被人们所喜爱！话不多说，今天大叔下厨房教你做啫啫鱼煲，希望你吃得开心呢~
草鱼/ 葱姜蒜/耗油/胡椒粉/五香粉/豆豉/香油/淀粉/生抽/老抽/娃娃菜
1、首先把整条鱼*完劈开两半，再把鱼肉先切成长段，再把长段切成小段洗干净沥干水分，放入老抽、生抽、盐、蚝油、姜蒜、红酒/料酒、淀粉、胡椒粉、五香粉，用筷子或者手抓均匀，腌制10分钟~20分钟，去腥入味；
2、然后热砂锅放入油，中小火先下姜蒜，炒出味道，让油均匀砂锅以防沾底，放入点配菜转成小火，依次放入鱼段，先翻翻鱼段防止沾底，沿着锅边淋一圈香油，稍等片刻后再倒入剩余的酱汁；
3、最后继续中小火翻一番，中火煮沸，放入豆豉，小火盖锅盖焖煮3分钟左右，放入葱花盖锅盖继续煮至汤汁变稠，断火继续焖5分钟左右即可上桌开吃啦~
鲜香味美，简单易做的啫啫鱼煲就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这时候“啫啫”的声会很明显，翻时要小心，防止破坏鱼肉的完整；
2、这一道菜只要是鱼肉都可以，我选择了骨刺较少的草鱼。
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