- 切割和测量。 Petit Fours 以其精确的方形或圆形形状而闻名，如果不测量均匀尺寸，这可能是一个挑战。蛋糕完全烘烤并冷却后，将其从饼干片中取出，并使用柔软的卷尺将其切成 3 片均匀的薄片。如果在 13×9 饼干片中烘烤，则每个切口大约为 4 3/8 英寸。
- 结霜。 这种简单的纯素香草豆糖霜与这种清淡的香草蛋糕搭配得很好，并顺利地涂抹在第一片和第二片蛋糕片的顶部。在搅拌机中快速搅拌，然后将其转移到滚边袋中以均匀滚边。
- 填充物。 小四的馅可能性是无穷无尽的。在这种情况下，我选择了一个简单的蔓越莓果酱，以获得本季的终极风味。果酱在炉子上煮熟，然后用乳化搅拌器打成泥。一旦冷却，它可以涂在第一和第二个测量蛋糕片上的香草糖霜上。
- 堆叠。 在第一块和第二块蛋糕片上铺上糖霜和蔓越莓馅后，将第二层蛋糕放在第一块蛋糕上，将第三块蛋糕放在第二块上面，形成一个叠层。轻轻按下蛋糕顶部以压缩每一层美味。
- 甚至削减。 您现在将拥有 1 个长 9 英寸、高 3 层、宽 4 3/8 英寸的矩形蛋糕。为了获得均匀的切割，我建议将蛋糕包裹起来并转移到冰箱中 1 小时以达到干净的切片。冷冻后，将蛋糕水平切成 6 片。然后使用卷尺垂直切割均匀的正方形（每行 3 个）。切片后，转移回冰箱，直到准备好上釉。
