漾濞卷粉丨dalitravel.cn
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汤粉
/ 是你想象不到的汤头 /
除了需要用手卷的卷粉，另一种最常见的吃法，就是做成汤粉。
- 豆浆米干
如果说，卷粉在其他地区的小吃摊上可能只是配角，那到了普洱地区，就到了它的主场。名字也从卷粉，变成了米干。
来到普洱地区，特别是普洱市，最出名的一道小吃应该就是豆浆米干，也叫豆汤米干。比起云南常见的米线，豆浆和米干才是一对王炸。
豆浆米干丨豆果美食网网友爱做菜的喻宝Ma咪
豆浆米干用的是提前做好的湿米干，虽然不是越南小卷粉那样的现场制作，但想要口感好，也得选用当天现制的新鲜米干。米*常见宽度与广东炒河粉的宽度相似，但薄厚程度只有河粉的一半。想要豆浆米干好吃，仅有好的湿米干还不够，豆浆的熬制也同等重要。
选用当地饱满的干豌豆磨成豌豆面粉，再经过三道筛粉后得到类似淀粉的豌豆粉（豌豆粉可直接买包装好的），在锅中煮沸的热水中放入豌豆粉调成糊状的豆浆，调好的豆浆散发出浓烈的豆子清香，等汤一滚，豆浆就熬好了。别看调豆浆的过程简单，火候的掌握，水的温度以及豌豆粉和水的比例，都是技术。
准备好了米干和豆浆，就可以做豆浆米干了。米干可选择要不要过水焯一下，焯过的米干口感更软烂，没焯过的米干相对柔韧，焯与不焯全凭个人喜好。碗里放入米干，再倒入煮开滚烫的豆浆面糊，就进入了个人取向环节。
个人取向放调料，那还真是千人千面。有人喜欢享受原始豆浆的浓郁（吃一碗豆浆米干，就是为了喝那一口豆浆），因此只选择放一点点盐，生怕复杂的调料会打扰豆香的纯净。
原味的豆浆米干丨拍摄 刺猬
也有人天生重口味，不仅要另加一份炒得喷香的猪肉沫码子，还要加上辣椒、酱油、姜蒜水，以及店家自己腌的萝卜条和卷心菜，最好这一碗里，咸、香、酸、辣，各种滋味都占齐了。
加了很多调味料的豆浆米干丨拍摄 刺猬
别看它小，一碗豆汤米干，或浓或淡，就是一个普洱人离家后深深的乡愁。
- 花生汤米干
在昆明等云南其他城市吃卷粉，店家会问你要选择什么“帽子”（“帽子”就是米粉和面里常见的码子），而在普洱地区吃米干，店家则会问你要选择什么汤。
除了上面提到的豆浆米干，另一种常见的特色选择就是花生汤米干。
花生汤米干，其浓烈程度与豆浆米干不相上下，与之不同的是，做汤的原料从豌豆换成了花生。浓郁还是同样的浓郁，清香也是同样的清香，只不过风味的来源变成了花生。
花生的清甜，配上米*软糯，再放上灵魂舂韭菜根或凉拌韭菜根（可选），极具特色的花生汤米干绝对是普洱人不得不提的命门。
