酸笋田螺煲
--食材--
大田螺、酸笋、紫苏叶子、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽、料酒、葱、姜、蒜
--做法--
①田螺去尾洗净，焯水放到砂锅备用。
②在田螺里面放入紫苏叶子，起锅加热，放入酸笋炒干水分，盛出备用。
③锅里加油烧热，放入葱姜蒜小火炒香，加入豆瓣酱、小块火锅底料，炒出红油。
④倒入酸笋，加入些许生抽，加入料酒翻炒均匀，再加入适量的清水，大火煮开后焖5分钟。
⑤将整锅酸笋汤倒入田螺煲里面，慢煮半小时即可。
酸笋鱼
--食材--
鲈鱼、酸笋丝、泡辣椒、葱、姜、蒜
--做法--
①将鱼洗净划刀，加少量白酒、食盐腌制10分钟，用清水冲洗干净。
②炒锅烧热倒油，油热后放入鱼，煎至两面微黄捞出备用。
③另起油锅下入泡椒碎，用小火煸炒出香味，将葱、姜、蒜末，及酸笋丝倒入，小火煸炒出香味，加入600毫升水大火煮开。
④待汤煮开后下入煎好的鱼，开锅后改中火继续煮，加入少许胡椒面，两勺料酒。
⑤大约炖制5分钟，鱼翻面再炖5分钟，即可出锅装盘，撒上一些香葱、香菜末。
