黄米和小米，从本质上说，就是两种完全不同的粮食，其中黄米的初始形态是糜子（或黍子），小米的初始形态则是谷子（粟）。将糜子（或黍子）或谷子去皮加工后，前者得到的就是黄米，后者得到的就是小米。
说完本质区别后，相信大家最关心的，就是黄米和小米在外观上的区别，以及在口感、适合做法上的区别。
先来看下面这张外观对比图，大家就能很快将黄米和小米区分开来。
黄米的颗粒较大，外观颜色呈淡黄色，还夹杂点白色，色泽看上去比较黯淡。小米的颗粒则要比黄米小很多，看上去更像一小粒一小粒的，颜色要比黄米淡一些，更有光泽感，并且颜色分布比较均匀，没有明显的夹白。
从口感和适合的做法上看，黄米和小米也有所不同。
黄米分为软硬两种，其中硬黄米常用来蒸米饭吃，软黄米糯性较强（跟糯米有点像）。软黄米煮熟以后比较黏，可以用来熬粥，也可以拿来做馍馍、年糕、粽子、汤圆等食物，吃起来软糯香甜。小米的糯性没有软黄米那么强，但是口感要更加细腻顺滑，因此常用来煮粥吃。
像黄米和小米都可以拿来磨成面粉，再做成糕点，但是吃起来口感却很不一样。用黄米做成的黄米糕，吃起来就会感觉比较弹牙，同时口感要糙一些。用小米做成的小米糕，吃起来没有黏的感觉，口感比较细，甚至有入口即软的感觉。
说到黄米和小米的受众范围，其实小米的受众范围是要更广一些的，因为无论在北方，还是在南方，小米都是很常见的杂粮食材。而对于南方人来说，关于黄米的熟识度，并没有小米高，因此受众范围上，黄米自然不及小米。
【懒喵心得】
大家下次遇到黄米时，可别再把它当成小米了，它俩可是完全不同的两个品种。黄米在北方地区比较常见，有软硬两种，常用来做黏性较强的食物，如汤圆、粽子、馍馍等。小米的受众范围则要更广一些，常用来煮粥。
而从外观上区分黄米和小米，也非常简单，前者颗粒较大，颜色要深一些，后者颗粒较小，颜色要更浅一些。学会后，可别再弄错了。
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