第1步：将买回来的五花肉清洗干净，晾干水分，放入一个盆里，随后把食盐、干辣椒、花椒一并放入盆中，均匀地涂抹在五花肉上，让调料充分覆盖在五花肉的每一处。每一块五花肉都重复以上步骤，直至全部涂抹完成。
注意：如果不喜欢吃辣，可以不放干辣椒。大家按照自己吃辣的程度，来增加或减少干辣椒的用量。
第2步：把腌制好的五花肉放在一个瓦锅里，将盖子盖好，最好可以在上面用重物压住，随后把瓦锅放在阴凉通风处，腌制六天就可以了。这儿要注意的是，腌制到第四天，将锅里的肉翻转，即把底部的肉放到上面，将上面的肉放到底部，这样可以让五花肉更好的入味。
第3步：第六天之后，五花肉已经完全入味了，颜色也变深了，把粘在表面的干辣椒、花椒拿掉，用细绳把肉绑起来，放在太阳底下晾晒一个星期即可。如果晴朗的日子比较少，腊肉晾晒可以延长到十至十五天。
一斤肉要放多少食盐才合适？
很多人腌制的腊肉不好吃，在肉和盐的比例上出错了。奶奶腌制这么多年的腊肉，就总结出一句很实用的口诀，那就是“十斤肉放三两盐”，三两等于150克，因此推算出来得出：一斤肉应该放15克食盐，这是最合理的配比。按照这个配方，做出来的腊肉口味是最好的。
