2、不粘锅里放入40克黄油、紫薯泥,开小火不断翻炒,让紫薯更加顺滑。待紫薯全部翻炒柔顺,将紫薯切成等分量的小剂子,搓成圆球。
❥注意:①咱们在外面吃的各种馅料里,基本上都是加了油类。因为只有添加油类,才能让口感更好,吃到嘴里才是软软的、滑滑的。
②想吃爆浆的,在这一步可以裹上马苏里拉奶酪。想吃麻薯的,可以裹上麻薯团。咱们超市卖的片状芝士大多是再制干酪,与马苏里拉奶酪是不同的,加热后并不能拉丝。
3、把奶粉、淀粉、低筋粉过筛之后,打入两个鸡蛋,加入20克液态的黄油,用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团后,再切成等分量的小剂子,用擀面杖擀成薄薄的面片。
❥注意:①因为加了鸡蛋和黄油的缘故,面团会有点粘手,所以建议在操作时戴一次性手套。
②仙豆糕的皮儿是很薄的,所以在擀皮时不要太厚了。
③由于面团很黏,所以在用擀面杖时建议将小剂子放到保鲜膜上方,这样揭下来比较容易。还有一种方法是,手上戴着一次性手套,把手掌当做案板,用另一只手直接在手掌上按压,速度也很快。
4、将之前搓成圆球的紫薯放到面皮上,用虎口顶住,不断揉搓,让面皮慢慢包裹馅料。
❥注意:制作这种带有粘性的糕点时,小唠非常建议戴着一次性手套,这样做出来的成品才不会因为粘连而影响成型。
5、用硅胶板作为挡板,将仙豆糕放到挡板处稍微用力按压。一面按压完成后,再按压另一面,这样就会形成整齐的边角。
❥注意:如果没有硅胶板,可以用别的工具代替,只要是平面的板子就可以。