农家小炒肉
食材
带皮五花肉适量、青红小辣椒适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量
做法
- 带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬， 取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片。
- 锅烧热，放油，入蒜片煸出香味。
- 放入五花肉片爆炒。
- 炒至五花肉片逼出油，表面呈微黄。
- 加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒。
- 翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。
- 加入一点点盐。
- 再加一点点糖提鲜。
- 加入少量鸡精。
- 翻炒均匀后，即可出锅。
- 小贴士：
- 五花肉提前放冰箱冻硬，这样比较容易切成薄片。
- 五花肉入油锅要煸透，才会香。
- 豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的，菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣，可以用郫县豆瓣酱来炒，会更香辣。
食材
琵琶腿2个、姜一小块、大蒜6瓣、盐四分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、料酒一小勺、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、老抽一小勺、干红辣椒3个、大青椒一个
做法
- 琵琶腿反复冲水洗净，擦干水分。
- 大蒜整颗剥皮，姜切片，青椒切小，干辣椒洗净备用。
- 琵琶腿斩小块儿，加料酒，胡椒粉和一点点盐抓匀。
- 锅里放油，爆香姜蒜。
- 放入鸡块爆炒。
- 炒到鸡块变色。
- 加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味。
- 加入老抽生抽和蚝油。
- 翻版均匀，锅里所有食材全部上色后，加小半碗水。
- 焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了。加入青椒，再继续焖2分钟，出锅。
- 小贴士：
- 因为很多调味品都有盐，所以盐量大家一定控制好，不要多了，不然灰常咸。菜品属于典型的湘菜，会辣，吃不了辣的同学酌情减少辣椒用量。
食材
五花肉150g、鸡蛋2个、青辣椒100g、红辣椒20g、姜1块、蒜子2颗、青蒜1根、酱油5g、鸡粉适量、黄酒适量、水淀粉适量
做法
- 五花肉切薄片，姜切丝，大蒜子拍碎，备好两个鸡蛋。
- 青、红辣椒切片，青蒜切小段。
- 锅洗净擦干，油下锅，将鸡蛋先煎好捞出备用。
- 煎蛋煎好，油留锅，倒入五花肉，放入适量黄酒，大火翻炒。
- 五花肉炒至变色，放入大蒜子、姜丝、青蒜蒜白，淋入适量酱油，继续大火翻炒。
- 五花肉微焦，放入青、红辣椒炒匀，然后倒入备在一旁的鸡蛋，放适量的盐、鸡粉调味，翻炒均匀。辣椒八分熟时，放入青蒜蒜叶，淋入水淀粉勾芡一下，即可起锅装盘。
