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干炸蘑菇是我家经常做的一道日常小食，焦香酥脆、入口都是肉的口感，价格要便宜好几倍，尤其是现在猪肉比较贵，用它做代替品再合适不过。
虽然是一道简单的小食，但不少粉丝仍表示：无论裹淀粉、还是裹面粉，总炸不出那种又香又酥的口感。其实这个方法本身就不对，油炸类的食品想要焦香酥脆，脆皮糊是关键，像蘑菇、鸡腿菇这一类水分比较多的食材，挂糊之前还有很重要的1步，下面我就给大家详细讲解一下。
【干炸蘑菇】
1.首先，我们把平菇去除根部撕成小块，放入清水中，加入两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡能够充分去除杂质，还能给平菇出出水，否则炸的时候容易出水，炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。
2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对，挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。
