炸蘑菇时，别用鸡蛋调面糊，牢记2个技巧，酥脆可口，放凉也不软
我们习惯把食用菌统称为蘑菇，其实蘑菇有很多种呢，比如说椒盐蘑菇这道菜，要是没吃过的人肯定一头雾水，不知道用哪种蘑菇。虽然蘑菇都可以炸着吃，但想要获得最好的口感，应该用平菇。因为它是侧耳科侧耳属的真菌，所以平菇还有个别名就叫“侧耳”。
椒盐蘑菇可以说是老少皆宜，酥脆可口，尤其是孩子特别爱吃。虽然是油炸食物，其实没多少油，而且平菇的营养丰富，比吃哪些杂七杂八的零食好多了。
这道菜的技艺就是炸，想要炸得外酥里嫩，最关键的还是脆皮糊，怎么调呢？面粉、鸡蛋、水吗？我可以告诉大家，肯定不好吃。
今天我和大家分享一下饭店做椒盐蘑菇的技巧，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，过年炸一锅，全家都爱吃。
为什么说调脆皮糊不能用面粉、鸡蛋、水呢？这样炸出来的口感是偏软的，不够酥脆，因为鸡蛋中含有大量的水分，导致刚出锅还挺脆，但放凉后就会变软。所以要想口感酥脆，放凉不软，就不要加鸡蛋了。
【椒盐蘑菇】
准备新鲜平菇、面粉、淀粉、啤酒、花椒、食盐、五香粉、食盐、孜然粉、辣椒粉。
1、买平菇时要注意，平菇有大有小，哪种比较好，其实太大太小的都不好，记住一点，巴掌大一簇的平菇是最合适的，口感比较鲜嫩。太大的话就比较老了，纤维比较多，不容易嚼烂。
