2、把平菇放进清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡10分钟。食用菌都长在烂木头上，难免会有杂质、细菌等，用盐碱水浸泡，可以有效去除这些脏东西。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分。
3、用手把平菇撕成2厘米宽的条。锅里倒入一些清水，加入一勺食盐，半勺油，大火烧开后倒入平菇，焯水2分钟。焯水可以进一步让平菇更干净，而且能去除平菇的腥味，味道更好。
4、平菇焯水后捞出，倒入冷水中凉透，用手挤干水分，一定要挤干，这样口感才能酥脆。
5、拿一个大碗，加入1勺面粉、2勺淀粉，想要油炸食物口感酥脆，脆皮糊不能只用面粉，还得用淀粉，比例也要掌握好，是1:2，淀粉多一些。这样才酥脆。
6、面粉和淀粉混合均匀后，加入适量的食盐、泡打粉、五香粉。锅里倒入适量花椒，小火炒几分钟，炒出香味后盛出，用工具压碎。把花椒水也倒进面粉、淀粉中，用筷子把所有的调料都搅拌均匀。
7、倒入适量的啤酒，要慢慢倒，边倒边用筷子搅拌，搅拌成细腻粘稠的糊状，能用手抓起来，形成连贯的直线，这样的状态是最好的。不要太稀也不要太稠。啤酒有独特的麦香味，而且含有二氧化碳，油炸时气体溢出，会在表面形成气泡，吃起来颗粒感，更酥脆。
