焦糖布丁用蒸还是用烤,烤焦糖布丁时要盖盖吗

<步骤三>：用滤勺将蛋液过滤2-3遍。这样蒸出来的布丁会更加嫩滑。表面还是有小气泡的话可以用厨房纸巾吸走。

<步骤四>：小锅内倒入100g白砂糖，然后倒入100ml的清水。大火煮开，勺子保持搅拌，糖浆微微泛黄时继续大火，煮到浓稠变成浅棕色时转小火，用勺子不停搅拌，此时泡泡会慢慢消失，变成棕色并带有清香的糖浆就可以了。