做法/
1:把茄子切成如下图的茄夹。
2:再把豆沙夹在里边。
3:用鸡蛋和面粉和一个鸡蛋糊。
4:锅烧油六七成热时，把茄夹挂上鸡蛋糊，然后一个一个下锅炸。
5:炸的表皮酥脆，金黄后捞出来。
6:装盘后撒上白糖即可。
第五道/酱茄子
做法/
1:先切葱丝和香菜段铺在盘子上。
2:茄子去皮再切成长条。
3:起锅烧油，油温六七成热时，放入茄子炸制，把茄子炸熟炸透后捞出来。控干油。
4:锅留底油，葱蒜沫爆香，再放大酱，生抽，老抽，蚝油，少许水，白糖。
5:把茄条放入，翻炒几下，勾芡出锅。
第六道/风味茄子
做法/
1:茄子切成滚刀块，然后裹上一层淀粉。
2:油温六七成热时，把茄子下入炸，炸制金表皮酥脆后倒出来。
3:留底油葱蒜片爆香，再加干辣椒段，几粒麻椒边炒几下，在放豆瓣酱炒出红油，然后放醋，生抽，耗油，白糖，在加少许水熬一下汁后把茄子放入。
4:翻炒几下，再放点香菜出锅。
第七道/肉段烧茄子
