方城一位专门研究地方民俗的朋友杜海龙告诉笔者，查阅史料得知，火烧的历史大约是从明清时代开始的。那么方城人是何时吃上火烧的呢？
杜海龙的父母杜天恩和孙桂荣，都是80多岁的老方城了。两位老人的一番话，无意中揭开了方城火烧发展的一段历史——
老人说，他的岳父孙长久（已故，生于1911年），13岁时师从于方城炕火烧的李荣（音）师傅，专职学习炕火烧技艺。李荣师傅一共收有三个徒弟，三人不仅行过了传统的“拜师礼”，还在师傅家里做了三年杂工（“徒弟徒弟，三年奴隶”）。
出师后，孙长久老县城东门里“支摊儿”炕火烧卖。当时火烧炉子上的铁鏊子没有轨道，每次翻动炉子里的火烧时，都是用手把烫手的铁鏊子搬开。
炕火烧用的燃料，是从铁匠炉旁边捡来的碎炭末，与泥巴一起搅匀后，用手抓成小饼状炭块阴制半干后使用——这样的燃料不仅没有烟气，而且炕出来的火烧焦香酥脆。
靠着这门手艺，孙长久不仅安然度过了七十多岁的生涯，还把技艺传授给了儿子孙来喜（已故）。孙来喜在炕火烧的实践中，将原先用手才能搬开的铁鏊子，改制成了一个轨道，很方便地就能将鏊子从火门口移开——现在这项改进已经普及。
孙来喜靠着炕火烧手艺供应出了两个大学生，现均在重要岗位为国家做贡献。
笔者打小的记忆里，每到年二十三下午，妈妈就开始张罗着打豆腐、乏粉条。当然，最耗时的还是做火烧了。
当时，家里并没有专用的工具，妈妈就用平时做饭的“八云锅”，先用发好的面擀成面饼在锅里炕，而后在笼屉里蒸。味道尽管差些，但年味一点也不差。
笔者上世纪八十年代走进社会后的第一份职业，就是在烩面馆里做工。烩面馆门口有一位清河乡的回民老表（方城人称回民为“老表”）炕火烧，我叫他“六哥”，嘿嘿瘦瘦的模样，做起火烧来专注耐心，一丝不苟，给我留下了极其深刻的印象。
当时，大家都找大油桶用泥巴自行“呼制”成一个“火烧炉子”，炉子左边架起一个安有轨道的铁鏊子，右边摆上一个放置发面团的大案板，一个烩面馆面前把守一个火烧摊位，这，绝对是方城一道“亮丽的风景线”。
那年六哥三十岁露头，他炕的火烧个大量足，外焦里嫩口感纯正，销量很好。每到小年的前几天，六哥就把六嫂也从清河老家带过来，连明彻夜的和面炕制，年二十三一天就卖出去两千多个火烧。
