我们的牙签肉到了这个程度就可以作为下酒菜或者小吃来吃了，别看这一大盘，完全不够吃。
技术要点，个人建议：1、加少量的小苏打可以起到嫩肉的作用，0.5克绝对在安全范围之内，无须有其它的担心，当然不喜欢的可以不加。我们加了小苏打所以就不加鸡蛋了，加鸡蛋起到的是滑嫩的口感，而加小苏打起到的是鲜嫩的口感。如果你不加小苏打的话可以加半个蛋清进去。
2、我们在加淀粉的时候千万不能多，多了就会有一层硬壳，那就谈不上鲜嫩了。
3、在炸第一遍的时候还是有一些芝麻脱漏的现象，我们及时用密漏捞去，否则时间久了会烧糊，而使油发苦。
4、如果不想用这么多油的话，就把肉串分2-3次来炸，这样就不需要那么多油。
