剁椒炒肉最正宗的做法,剁椒炒香肉

2、五花肉切薄片备用，不喜欢肉皮的可以先把猪皮去掉再切片。

3、瘦肉可以选择前腿瘦肉，这个部位的瘦肉吃起来的口感更细腻滑嫩，把瘦肉切成2-3毫米的薄片，可以尽量切薄一点，这样更入味。

4、瘦肉切好后可以先进行一个简单的腌制，加入少许的盐，2克老抽和小半勺的蚝油后抓匀，然后加2勺水进去继续抓匀，让肉片把调味料和水吃进去，加水可以让肉片炒出来更鲜嫩。注意盐不要太多，给肉片一点底味就行。

5、红辣椒先从中间片开，然后切成碎粒备用，为了增加辣度我又配了6个朝天椒进去，这个新鲜辣椒主要是用来提鲜提辣的。