6、剁辣椒是用重盐来腌制的，所以都会比较咸，我们可以把它的水分挤干些，这样盐分就可以去除很多，剁辣椒主要是用来提香的。如果盐分不重的此步骤省略。
7、把青蒜苗白色的杆先用刀轻轻地拍一下，这样炒制的时候更容易入味，然后切成1厘米的小段备用。青蒜苗可以起到增香配色的作用。
8、独头蒜用刀拍散就可以，无须再切。豆豉先清洗一下后先蒸熟，或者用水先泡发一下，然后稍微切碎些备用，这样更容易入味。
【烹饪方法】：
1、起锅烧水，水沸腾后把五花肉倒进锅内进行焯水，因为现在的猪都是吃饲料大的，肥肉会有比较大的猪腥味，焯水的目的就是要去除其异味。如果是土猪肉此步骤可省略。
