夏季最受川渝人喜爱的丝瓜滑肉汤，想要做出汤鲜味美、肉片滑嫩、不浑汤其实是有诀窍的，关键就在肉片上糊和肉片滑汤这两个步骤上。川和渝这两个简称代表了国内最爱吃辣的两个省份，重庆四川。这两个省的菜系都以辣出名，像丝瓜滑肉片这样的清淡饮食还是很少见的。做这道汤最容易犯的错误就是肉片如果上不好糊，就十分容易下入锅中后脱糊。从而使整个汤都变得十分浑浊，或许味道没有多大改变，但是外观就不会太好看了。
如何解决肉片脱糊导致汤浑浊的问题？只要做好这5点，再加上熟练的厨艺，就可以保证能够做好这道汤。
1、100%纯红薯淀粉。
2、红薯粉要用80度以上的热水才可以，而且要分次加入。
3、肉和粉的比例要在1:1左右，不过我不喜欢这个比例感觉粉太重了。我觉得最实用的是4:6，粉是4、肉是6。
4、红薯粉要稠一点才能裹住肉片。
5、下滑肉片要用小火，没定型切勿搅拌。
【原材料】丝瓜一根、前腿肉200克、姜末适量、红薯淀粉200克、食盐适量。
【腌肉所用调料】姜末适量、东古10克、食盐8克、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
【详细制作过程】
1、做汤最好用这种带一点肥肉的前腿肉，成品以后肉片滑嫩美味。顺着肉块的纹路把猪肉切成这种大片，肉片不要太厚，大概2毫米的厚度就可以了。
