土豆简简单单吃，就很美味。
摄影/严肃
3500万山西人，
都是吃土豆长大的！
在山西，山地占了全省面积的80%，这片黄土高原东端的土地渴望着作物。在高粱、莜麦、荞麦和小米以外，土豆逆势生长，迅速生根。憨憨的土豆爱极了这疏松的黄土，还有着耐寒抗旱的优势。山西人对这种作物集万千工具与巧思于一体，忠贞不渝。
山西吕梁岚县河口乡王家村，土豆种满山坡。
图/视觉中国
作为“土豆大省”，山西也酝酿着一场“土豆革命”。到2025年，全省土豆种植面积预计达到450万亩，建成国家级土豆产业园1个、省级土豆产业园3个，土豆全产业链产值突破170亿元。
地处吕梁山北麓的岚县，是全省重要的土豆大县。这里日照充足、昼夜温差大，种植土豆的条件得天独厚，出产的土豆淀粉含量高。岚县土豆在2014年获得国家农产品地理标志，成为山西省重要的优质农产品之一。
丰收了，人们在分拣土豆。
图/视觉中国
每年一到五六月份，圪梁上、田野里开满了白白紫紫的土豆花。这大面积的土豆花下，孕育着浑圆饱满的土豆，那种美好的期待，也让人对这土豆花萌生出一丝浪漫的情意，有了山西独有的“土豆花节”。
对于山西人来说，累累的土豆结在黄土地上，这就是希望。山西人将土豆自由的快乐做成了一桌“土豆宴”。以往农家锅里的熬山药、黑角子、酸烩菜，经过雕琢与升级，成为了宴席上的土豆金丝绣球、土豆莜面卷、黑饸烙面、蒸圪僵、黑绺子、凉夷子等108道菜，那些“当时只道是寻常”的农家茶饭，变成了“风味绝佳”的乡土盛宴。
