总有一种美味，朴实无华却软糯香甜，捧在手心也能感受到满满的幸福。这说的就是番薯，番薯虽平凡，但它又满足了多少人渴望的甜蜜。冒着热气的烤红薯，沙沙糯糯入口即化，香甜软糯的味道让人难以忘怀。拿来煮甜汤，番薯绵软糖水清甜，三碗下肚仍意犹未尽。或者煮粥煮饭时放上几块，番薯粥（饭）润肠暖胃，是一份美味营养的正餐。然而，在我心目中有一种用番薯制作的美味一直占据着重要的位置。
在我的记忆中，童年时期最爱的零食莫过于番薯干。那时家里没什么钱给我们买零食，却难不倒妈妈的心灵手巧。每到番薯收获的季节，妈妈都会晒番薯干。夜晚，妈妈会将番薯洗干净后连着皮就直接蒸上。第二天一早就趁着好太阳，将番薯放在簸箕里铺满整个屋顶，就这样暴晒两三天。然后再蒸软再晒一天，接着再蒸再晒。如此繁琐的三蒸三晒，妈妈说这就是它美味的诀窍。小时候可不管这些，只懂得吃。其实从蒸好的第一天开始，我和弟弟就不时去偷几条，偷吃的番薯干特别香，满满的幸福感。
很少人知道制作番薯干还有一个很重要的技巧：新鲜的番薯干不要着急吃。特别是刚从地里挖出的，如果立即拿来加工，做出来的番薯干没有那么甜，口感也会差不少。可以将番薯放置阴凉通风处一段时间或者放太阳下晒到皮稍微有点皱时再拿来煮，会甜到流蜜。每次这样晒过的番薯特别甜，汁水多且黏黏地跟蜜糖一样。后来从书本上了解到这是等待番薯里的淀粉水解成糖份，这样含糖量会增多，所以新鲜番薯不要着急吃，放一放更好。
不过今天介绍的是干果机制作番薯干，如条件允许，直接用太阳晒制也可以。我经常在家做这种无添加的番薯干给我家桐桐吃，Q糯香甜的口感，再挑剔的小嘴巴也会爱上它。
[香甜软糯的番薯干]
食材只有一种：番薯，不需要任何其他配料。
