羊肚包。图/网络
而到了欧亚大陆交界的土耳其，当地人会把调味好的米饭包进羊肚里，再用针线缝好，就像是一个一个的大饺子，然后可煮、可煎，还能做成汤。
欧洲人为什么会对内脏情有独钟？一千年前的宋代，内脏进入中国人的食谱，一是因为厨艺大发展，二是受到“以形补形、以脏补脏”的传统医学思维影响。
同一时期，中世纪的欧洲选择吃内脏的原因更加现实，他们不像中国人以谷物为主，肉又不够吃，人们当然要吃尽动物身上的每一个部位。
波兰牛肚汤。图/eatsmarter.com
但那时，欧洲的香料一直都很昂贵，但凡有选择的人，都不会选择异味很大的内脏。到了近代，内脏料理主要盛行于工人和社会底层中，今天欧洲很多的内脏美食也都是从这儿流传下来的。
1937年，英国作家乔治·奥威尔所著的《通往维根码头之路》中就记述到，在上世纪30年代的英格兰，牛肚似乎是一种被嫌弃的食物，它在工人中盛行，完全是因为牛肚是廉价的、还能填饱肚子的食物。
图/recipes.co.nz
再加上，英格兰人只会将牛肚与洋葱、白酱一起炖煮，味道并不怎么美妙。直至今天，在英格兰东北部地区，食用牛肚成为一种怀旧行为，但仍然被认为“不上档次”。
而在整个欧洲，虽然内脏料理在今天仍然存在，但总体来讲，还是作为地域特色美食小范围流行的。
而在大西洋另一边的美国，二战前的很多老食谱，也都有内脏的做法。但最近几十年，美国食品加工业越来越发达，但处理动物内脏，费时费力，程序复杂，而且难以形成规模，美国人消费的内脏也越来越少了。
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文 | 卫奕奕
封面图 | tasteatlas
- 参考资料 -
[1]《食在里昂——第一站：里昂特色菜 》，里昂足球俱乐部网站
[2]Tripes à la mode de Caen，Wikipedia
[3]Chireta，Tasteatlas
[4]Tripas à moda do Porto,asenhoradomonte.com
[5]Lampredotto，Wikipedia
[6]普法尔茨州特色美食——Pfälzer Saumagen，dolc.de
